La spugnatura è una delle più antiche tecniche di estrazione meccanica delle essenze agrumarie; si tratta di un metodo manuale che richiede maestria e precisione, e sono pochi, ormai, gli artigiani che sono in grado di farlo. Per spugnare (o ?sfumare?) un agrume, si divide il frutto a metà. Attraverso un apposito attrezzo -una via di mezzo tra un coltello ed un cucchiaio, denominato ?cavatore?- l'artigiano scodella via la polpa da ognuna delle due metà, lasciando integra la buccia. Questa viene poi piegata e pressata sopra una spugna naturale, che raccoglierà tutta l'essenza contenuta negli otricoli. Quando sarà completamente imbibita di essenza, la spugna verrà poi strizzata all'interno di un recipiente di coccio, e l'olio essenziale così ottenuto verrà lasciato decantare. Ogni artigiano riesce a spugnare circa un quintale e mezzo di frutti al giorno, da cui si ricavano poco meno di 500 gr di essenza. Se le essenze agrumarie si estraessero ancora in questo modo sarebbero più preziose dell'ambra grigia, e pochissimi marchi potrebbero permettersele. Fortunatamente, l'estrazione delle essenze agrumarie si è evoluta tanto da essere eseguita all'interno di stabilimenti ultra moderni, usando tecniche sofisticate e mantenute costantemente all'avanguardia, consentendo all'industria profumiera di avere a disposizione meravigliose essenze agrumarie che fanno letteralmente volare l'apertura di ogni fragranza che le contiene. Sfortunatamente, quest...